Tarwi, historia de un grano andino

Libro: El tarwi : el alimento del futuro
El libro presenta al tarwi como un superalimento andino de alto valor nutricional, rico en proteínas, grasas saludables, fibra y minerales. Resalta su rol ancestral en la cultura de los Andes y su importancia actual frente a desafíos globales como la desnutrición, la anemia y la inseguridad alimentaria. Se enfatiza su cultivo resiliente, capaz de prosperar en suelos pobres y condiciones climáticas extremas, contribuyendo además a la sostenibilidad por su capacidad de fijar nitrógeno. Las instituciones participantes —USIL, MIDAGRI y Danper— destacan su potencial para impulsar políticas alimentarias, cadenas de valor inclusivas e innovación gastronómica. El libro reconoce a las agricultoras y agricultores como guardianes de este cultivo milenario y plantea que el tarwi puede alcanzar un papel estratégico en la seguridad alimentaria del Perú y del mundo. Finalmente, la obra combina historia, ciencia, nutrición, cultura y gastronomía para promover su consumo y revalorización nacional.

Capítulo 1: Tarwi, historia de un grano andino
El capítulo expone el surgimiento del tarwi dentro de la larga historia de la domesticación de plantas, contrastando su evolución con la del Viejo Mundo. Presenta la gran diversidad del género Lupinus, con epicentros en el Mediterráneo, Norteamérica y los Andes, donde se concentra un notable número de especies silvestres. Describe el trabajo pionero de botánicos como Piper Smith y Vargas, quienes documentaron la riqueza y adaptación extrema de los lupinos andinos. El texto explica cómo estudios genéticos recientes confirmaron que Lupinus piurensis es el ancestro directo del tarwi, domesticado de manera exclusiva en la sierra norte del Perú. En Puno y otras regiones andinas, el tarwi mantiene un profundo vínculo cultural, agrícola y ritual, expresado en prácticas ceremoniales y formas comunitarias de cultivo. El capítulo analiza también los métodos tradicionales de desamargado, basados en remojo, lavado y aprovechamiento del agua corriente, así como su posterior almacenamiento y uso culinario. Finalmente, muestra la vigencia del tarwi en la cocina regional, sus rituales simbólicos asociados al ciclo agrícola y sus usos artesanales y agroecológicos, desde repelentes naturales hasta insumos ceremoniales.