Alcachofa: el exquisito corazón de una diosa

Libro: Alcachofa: el corazón del sabor
Nuestro país es cuna de infinidad de tesoros alimenticios que constituyen una interminable despensa para el mundo. La fuente de esta riqueza natural es su biodiversidad y el trabajo paciente y continuo desplegado por nuestras culturas ancestrales en la domesticación de diversa variedad de flora y fauna. Es muy reconocido el aporte del Perú al planeta con alimentos que salvaron a la especie humana del hambre, como la papa y el maíz. Hoy en día, el país ofrece múltiples oportunidades para el desarrollo sostenible a través del aprovechamiento de sus recursos naturales, siempre que logre articular un modelo de desarrollo que no deprede ni contamine, sino que contribuya al progreso de todos, en especial de la gente que vive alrededor de cada recurso.

Capítulo 1: Alcachofa: el exquisito corazón de una diosa
El capítulo explica el origen mítico de la alcachofa a partir de la ninfa Cynara y su relación con el nombre científico Cynara. Describe su origen botánico en el Mediterráneo y norte de África, donde evolucionó del cardo silvestre mediante selección humana. Revisa su presencia en culturas antiguas, desde posibles imágenes en Egipto hasta usos terapéuticos en Grecia y Roma. También aborda su reintroducción en Italia por los árabes y su difusión en Europa, destacando la influencia culinaria de Catalina de Médici y de la cocina francesa. Finalmente, menciona el papel del cardo en España y la permanencia cultural de la alcachofa en la gastronomía y las artes.