El maíz, grano ancestral de los andes

Libro: Maíz : grano sagrado de los incas
Maíz, grano sagrado de los incas, elaborado por un equipo interdisciplinario de la Universidad San Ignacio de Loyola, nos presenta los más recientes conocimientos, investigaciones y descubrimientos sobre uno de los tres cereales más importantes para la seguridad alimentaria mundial: el maíz, que con su diversidad fenotípica y genotípica nos desafía a desentrañar sus secretos y a comprender su potencial como fuente de salud y bienestar.
A través de esta obra nos sumergimos en un viaje fascinante por la historia, la cultura y las propiedades nutritivas de un ingrediente fundamental en la dieta contemporánea gracias a su versatilidad en la cocina moderna. Al respecto, es significativo destacar la trascendencia del maíz, domesticado hace 7000 años en las estribaciones de los Andes y que hoy es posible encontrar en casi todos los pisos altitudinales del orbe en sus distintas variedades.
El libro nos muestra la diversidad de razas de maíz que hay en el Perú y profundiza en el maíz Blanco Gigante Cusco, especie única en el planeta, con denominación de origen desde 2005. Maíz, grano sagrado de los incas es, en suma, el homenaje a una tradición milenaria, un compendio de sabiduría ancestral y contemporánea; pero, sobre todo, un testimonio del esfuerzo conjunto por preservar y difundir el legado cultural del Perú al mundo.

Capítulo 1: El maíz, grano ancestral de los andes
El capítulo describe el origen milenario del maíz y su expansión desde Mesoamérica hasta los Andes, donde se convirtió en un alimento esencial y culturalmente sagrado. Expone su notable diversidad genética, su adaptabilidad a múltiples climas y su presencia temprana en el Perú, evidenciada por hallazgos arqueológicos en Huaca Prieta, Paredones y otros sitios costeños y serranos. Aborda las hipótesis sobre su domesticación, ya sea a partir del teosinte mesoamericano o mediante procesos autónomos en los Andes. También analiza el papel del maíz en las primeras culturas andinas y en el Imperio inca, donde fue alimento básico, utilizado en múltiples preparaciones y ligado al calendario agrícola. El capítulo presenta su riqueza culinaria prehispánica y colonial, incluyendo platos como mote, cancha, humitas, patasca y tamales. Asimismo, resalta la importancia del maíz morado y la conservación de su biodiversidad en bancos de germoplasma. En conjunto, el texto muestra al maíz como un símbolo histórico, agrícola, cultural y gastronómico fundamental para el Perú.